C’è un angolo di Benevento che da qualche mese è diventato un angolo d’Oriente: un po’ Cina, un po’ Giappone, ma anche tanta Campania. Ci hanno pensato due giovani, ma già esperti e navigati chef, Giovanni Magliano e Francesca De Luca, a regalare alla città sannita una visuale sul Sol Levante e dintorni. Cucina fusion, la chiamano quelli che la sanno lunga. Effettivamente, Gōdō Street Food, in via Port’Arsa 24-30, è a tutti gli effetti una fusione di vite, di fornelli, di ingredienti e di tecniche di cucina.
Francesca & Giovanni
Ma come ci arrivano due cuochi campani a pensare di aprire uno street food cino-giapponese nel cuore del Sannio, al centro di una città dal ‘palato papalino’ e al fianco di un monumento di epoca romana? Un mistero che ci svelano proprio Giovanni e Francesca.
«Innanzitutto la voglia di avere uno spazio di creatività tutto nostro – esordisce Giovanni Magliano –. Dopo tanti anni trascorsi nelle cucine in ogni angolo d’Europa, avvertivamo che era forse giunto il momento di fermarsi, creare qualcosa di nostro e tentare un’avventura che ai più è potuta apparire velleitaria».
«Una follia – aggiunge Francesca De Luca – ma una lucida follia, coscienti che volevamo scalare una montagna, ma consapevoli pure dei nostri mezzi e del fatto che negli anni avevamo accumulato la giusta esperienza e conoscenza per poterlo fare».
Il percorso
Giovanni è di Eboli, Francesca è una beneventana purosangue e proprio nel capoluogo sannita hanno deciso di piantare le proprie radici gastronomiche.
«Davvero casualmente mi sono ritrovato a dare una mano a un amico che doveva preparare dei bao – confessa Giovanni – in un mese ne ho preparati ventimila e mi si è spalancato un mondo. Ho approfondito la cultura gastronomica orientale e poi ho iniziato a pensare di investire in questo segmento gastronomico. Nel nostro peregrinare per il mondo mi sono ritrovato con Francesca e insieme abbiamo costruito e poi lottato per mettere in piedi questo progetto».
«Non è stato affatto facile – aggiunge Francesca – ma oggi c’è Gōdō e noi ce lo godiamo tutto. Devo dire che, pian pianino, stiamo trovando il pieno riscontro dei beneventani, che stanno capendo e apprezzando la nostra proposta di fusion street food».
Bao e gyoza
Intanto abbiamo provato qualcosa del menù di Gōdō. Abbiamo portato a casa due bao e due porzioni di gyoza.
Ma andiamo con ordine. Per chi non sapesse di cosa parliamo, i bao sono, semplificando, dei panini ripieni cotti al vapore. I gyoza, invece, sono ravioli giapponesi con un guscio di pasta di grano, ripieni di carne macinata o verdure e generalmente accompagnati da salsa di soia o aceto di soia.
Due preparazioni che da Gōdō diventano il punto di partenza per un incontro tra cucine diverse.
La cultura gastronomica cinese e giapponese si fonde infatti con la tradizione culinaria italiana e con tanti altri ingredienti che Francesca e Giovanni hanno portato nel Sannio dalle loro esperienze nelle cucine del mondo. È proprio nei ripieni, nelle salse e negli accostamenti che si ritrova questa contaminazione: ogni bao e ogni gyoza raccontano una parte di questo percorso. E chissà che nelle teste dei due chef non frulli già l’idea di aggiungere nuove proposte di fusion street food e ampliare ancora di più il menù.
La cena
L’entrée lo abbiamo affidato a dei taralli a palline dal retrogusto incredibile, il finocchietto tipico dei taralli nostrani rilasciava al palato freschezza e voglia di un’altra pallina.
Poi siamo partiti per la cena vera e propria con un Bao Char-Siu, una nuvola cotta al vapore ripiena di carne di costine di maiale alla soia (cbt), dolcepic e mayo al wasabi. Sostanza, corposità e salsa a sgrassare.
Abbiamo proseguito con un Bao Funghetto, con melanzane a funghetto, aka miso e salsa tzatziki. Qui la tradizione campana è penetrata dentro il panino al vapore cinese. Semplicemente delizioso.
La nostra cena è andata avanti con due porzioni di gyoza: in ogni cofanetto c’erano quattro ravioli giapponesi.
Il Gyoza Itagliano era ripieno di gamberi, provola, sesamo, limone ed erba cipollina. Ricoperto con tre salse: ketchup di friggitelli con cipollotto e basilico, salsa ajoblanco e poi BBQ di gazpacho e gochugaru. Una bomba di umami.
Abbiamo chiuso la serata con un gyoza ancora fuori menù, fresco di nascita dalle menti di Giovanni e Francesca, ma che al nostro gusto ha superato l’esame a pieni voti, sia sul piano visivo che dal punto di vista del palato. La carne di maiale macinata nel ripieno ha trovato cottura e amalgama con friggitelli e cipolla di Tropea e a guarnizione del raviolo c’era il kimchi di cavolo viola condito con una delle salse create dallo chef, una BBQ di stampo cinese. Doppia esplosione di gusto.
Gōdō offre anche il dessert con dei bao dolci con Nutella o al Tiramisù, ma stavolta non li abbiamo assaggiati e facciamo mea culpa. Sarà per la prossima.
Il commento
Alla fine resta una sensazione precisa: da Gōdō, in via Port’Arsa 24-30 a Benevento, non si va semplicemente a mangiare un bao o un gyoza. Si va a provare cosa succede quando la cultura gastronomica cinese e giapponese incontra quella italiana e, soprattutto, quella campana, attraverso le esperienze e la curiosità di due giovani chef. Il risultato, almeno per quello che abbiamo assaggiato, è un incontro riuscito di sapori, ingredienti e tecniche diverse.
Un passaggio al Gōdō è quindi un modo per affacciarsi su un pezzo d’Oriente restando nel cuore di Benevento e portarsi a casa la cena più umami della città.
Provare per credere.