Silvio Garattini, fondatore e presidente dell’Istituto Mario Negri, ha una posizione radicale sul vino e sugli alcolici: poiché l’alcol è classificato come cancerogeno, andrebbe, secondo lui, comunicato e regolato con la stessa severità del tabacco, con avvertenze chiare sulle bottiglie e limiti alla promozione commerciale.
La posizione di Garattini è coerente con la classificazione dell’alcol dell’OMS come cancerogeno per l’uomo: il rischio aumenta con il consumo e riguarda diversi tumori.
Tuttavia, la traduzione in politiche pubbliche è più complessa: il vino possiede in Italia una valenza culturale, economica e territoriale di straordinaria rilevanza. Il dibattito non riguarda quindi soltanto il rischio sanitario dell’alcol, ma il modo in cui tale rischio viene comunicato: occorre evitare sia la negazione del problema sia l’assimilazione indiscriminata del vino a superalcolici e bevande spiritose, i cui contenuti alcolici sono sensibilmente superiori e i cui modelli di consumo presentano caratteristiche molto diverse.
La risposta più credibile consiste nel distinguere con rigore tra consumo occasionale, moderato e cronico, promuovendo un’etichettatura trasparente e informativa, l’astensione per minori, donne in gravidanza e conducenti, nonché il contrasto del binge drinking e dell’abuso. Parallelamente, il settore vitivinicolo dovrebbe valorizzare qualità, moderazione, territorialità e contesto enogastronomico, spostando il messaggio dalla quantità al piacere consapevole e responsabile del consumo.
L’autore
Nicola Matarazzo, Laurea Magistrale in Economia presso l’Università degli Studi di Napoli “Federico II”, project manager e consulente di direzione, coach e formatore. Ha maturato competenze in economia e legislazione del settore agroalimentare, redatto disciplinari di produzione a DO e IG, iscritto nell’ Elenco dei Tecnici e Esperti degustatori dei vini a Denominazione di Origine della Campania. Docente del Master of Food di Slow Food Italia, sommelier professionista e relatore in analisi sensoriale, enografia e legislazione vitivinicola presso l’Associazione Italiana Sommelier, sono stato responsabile regionale della Didattica e delle strategie di comunicazione ed editoriali presso l’Associazione Sommelier Campania, è stato anche responsabile regionale dei Mercati della Terra presso Slow Food Campania. Consulente in strategie di direzione per enti, imprese e consorzi di tutela (Sannio Consorzio Tutela Vini di Benevento, Vesuvio Consorzio Tutela Vini di Napoli, Consorzio Tutela Vini di Caserta) è uno dei venti componenti del gruppo tecnico dei direttori presso FEDERDO