Si può bere uno spumante rigorosamente metodo classico, interamente prodotto a Torrioni, nel cuore dell’areale avellinese dedicato alla DOCG del Greco di Tufo e al palato percepire la sensazione che si sta bevendo una bollicina della grande tradizione spumantistica italiana circoscritta al nord est italiano?
Si, si può. Se si stappa una bottiglia di Audere lo spumante che la piccola Cantine Cennerazzo produce dalle uve più adatte ricavate dei suoi circa 5 ettari vitati, per una produzione complessiva di poco più di 10.000 bottiglie tutte esclusivamente di Greco di Tufo, sia nella sua versione secca che, per l’appunto, in quella spumantizzata secondo le tecniche più tipiche del metodo classico di Franciacorta.
Le Cantine Cennerazzo sono oggi gestite da una terza generazione di vignaioli. Dopo il nonno Federico, è stato papà Sebastiano che nel 2013 ha dato il via alla vinificazione etichettata in proprio. A lui oggi si affiancano i figli Lidia e Federico a dar manforte ed anche a conferire quel tocco di modernità all’azienda vitivinicola, la cui particolarità è, per l’appunto, l’esclusività della bacca scelta per i propri vini: il Greco di Tufo.
Audere è una etichetta sulla quale l’azienda deve credere e spingere tanto (e non soltanto sull’ormai collaudato Sphera, la versione secca che recentemente ha ottenuto 93/100 al Prowein di Dusseldorf – punteggio più alto tra le 100 etichette italiane scelte). Così come il consumatore o wine lover non può far a meno di averlo assaporato al palato, per un aperitivo a tutto tondo dai prodotti del mare a quelli più morbidi della montagna, in abbinamento con antipasti anche elaborati con buona dose di acidità e poi man mano a tutto pasto ma con piatti sempre delicati, mai particolarmente pungenti o speziati, semmai con una sapidità moderata o non eccessivamente spinta. Proprio per non creare contrasto al palato, non sovrastarne i sentori e per sposare al meglio quella stessa delicatezza che sa offrire lo spumante targato Cennerazzo che, pur essendo un Pas Dosè, resta sempre avvolgente e mai spigoloso, regalando tutti i sentori tipici di frutta fresca del Greco di Tufo e lasciando una piacevole sensazione di freschezza e persistente bollicina che genera voglia di un sorso successivo.
Cantine Cennerazzo – Contrada Casale Bosco, Torrioni (Avellino) – Whatsapp: 3314767426 – Acquisti anche on line.