Una pizzeria che tramanda l’arte bianca sotto il nome di nonno Mario Pellone che è stato maestro di tantissimi pizzaioli napoletani, anche di alcuni tra quelli che attualmente vanno per la maggiore. Pur presente in sala a controllore tutto, nonno Pellone non riesce a far assurgere la Margherita della casa, lavorata del giovane pizzaiolo al banco, al livello di quella che si trova in gran parte delle pizzerie di Napoli. Il giovane pizzaiolo deve studiare ancora impasti e lievitazioni e fare ulteriore esperienza. Al giorno d’oggi non basta più la sola arte tramandata. L’impasto, infatti, è discreto ma occorrerebbe una maggiore lavorazione manuale, così da rendere il disco più sottile, delicato e soffice al palato.
Il calzone al forno
Tanto è vero che l’impasto del calzone al forno che ha necessitato di una maggiore lavorazione per la stesura, per poi essere ripiegato su se stesso, risulta maggiormente sottile e delicato. All’assaggio delle due pizza ne risulta svantaggiata la Margherita che resta, tutavia, il banco di prova per eccellenza per una pizzeria napoletana.
La location
Ultime annotazioni: il locale è piccolo e quindi occorrerebbe che in sala il personale fosse meno chiassoso. Prezzi nella media che comunque rendono la pizzeria un buon approdo per una pausa pranzo veloce o per una cena lampo.
Dove
Via Giovanbattista Marino, 13 – Fuorigrotta – Napoli
081- 0363895