Ernesto Pietrantonio è un personaggio molto noto a Benevento, ma anche in tutta la provincia e oltre i confini del Sannio. La sua notorietà nasce da un percorso professionale ricco e variegato: inizialmente protagonista di numerose pagine di cronaca, di ogni genere, grazie alla sua attività di fotoreporter, ha successivamente intrapreso la strada della cucina, vestendo i panni di chef in diverse realtà ristorative, sia in città che fuori dal territorio beneventano.
Le sue due grandi passioni, la fotografia e la cucina, hanno oggi trovato una sintesi originale in una nuova figura professionale che si è cucito addosso: il “foto-chef”. Ma questa è una storia a cui dedicheremo un’altra pagina.
Qui, invece, è lo chef a prendere il sopravvento sul fotografo, proponendo la personale interpretazione delle sue “radici”. Un piatto che lo rappresenta profondamente, espressione autentica del suo legame con il territorio: il pane cotto con verdure.
“Nel Sannio, tra le colline di Benevento, la cucina nasceva quando c’era poco davvero. Non per moda, ma per bisogno. La gente guardava la terra e prendeva quello che trovava: senza sprechi, senza lamentele. Dal grano veniva il pane, cotto nei forni a legna, duro dopo pochi giorni ma mai da buttare. Il pane vecchio si conservava, si spezzava con le mani, si rimetteva in pentola con un filo d’acqua e un po’ di pazienza. E poi le verdure di campo: cicoria amara, “vruoccoli” – broccoli – selvatici, borragine, finocchietto… ognuno conosceva i posti giusti dove raccoglierle. Si tornava a casa con quello che la terra aveva deciso di dare quel giorno. Nasceva così un piatto povero, ma forte: pane e verdure. Niente sprechi, niente fronzoli. Solo roba vera, fatta per sfamare la famiglia dopo una giornata di lavoro. Perché nel Sannio si è sempre saputo: la terra non tradisce. Se la rispetti, qualcosa ti lascia sempre. Ricetta semplice ma gustosa, da mangiare principalmente in inverno, in quelle giornate fredde e umide, dove un semplice pasto riscalda più di mille fuochi.”
Ingredienti
Pane raffermo tagliato a cubetti.
Olio, aglio e un pezzettino di peperoncino piccante.
Foglia di alloro.
Verdura mista scaldata.
Preparazione
Soffriggere olio, aglio, peperoncino e foglia alloro. Far insaporire il tutto e una volta che l’aglio si è imbrunito toglierlo insieme alla foglia di alloro.
Mettere le verdure e far insaporire, aggiungendo un poco d’acqua.
Aggiungere il pane raffermo, farlo insaporire e aggiungere dell’acqua per renderlo più morbido.
Pochi minuti di cottura, aggiungere sale a piacere e accompagnare con il tutto con un bicchiere di vino.
Piatto semplice che racconta secoli di storia.
Dove
Ernesto Pietrantonio – Fotochef – cell. 3284426728